近日，Euromonitor的一份数据引发了乳品行业的高度关注。报告显示，5年后，由于乳制品消费需求的变化，中国将超越美国成为全球最大乳制品消费市场。2016年，美国占全球乳制品市场份额的21.8%，而中国为18%；预计到2022年，中国乳制品销售总额将占全球的20.4%，而美国为20.1%。
▲ 数据来源：Euromonitor International
市场格局的变化，主要缘于消费需求及观念的转变。一方面，在全球健康减糖风潮的影响下，美国消费者对牛奶，特别是含糖量高的风味乳饮料饮料的谨慎态度愈加强烈。反观中国，乳制品市场的发展与新品类的爆发式增长有着显著的关系，如2008年高端有机奶的推出，2010年UHT长保质期牛奶深入东南部地区，2012年常温酸奶的畅销，2016年常温乳酸菌饮品问世等，都明显带动了乳制品的需求和发展。而目前中国消费者对于酸奶的需求正在日益增加，根据尼尔森的数据，2016年酸奶的增长率达到23.3%，而牛奶却降低了1.2%。
从消费者的角度而言，对于乳制品的诉求正在发生大的转变，他们更加注重产品的营养与功能性，追求更多样化的感官享受与消费体验。这样的转变不仅意味着产品结构的调整，而且要求企业比以往更关注消费场景的变化。
从不同消费场景中所衍生的消费需求，不仅包含了消费者对于产品营养、功能、包装等直接诉求，即“显性需求”；也包含了消费心理和情感上的“隐性需求”。由此出发，从多个维度、多个视角设计产品，这样才能最接近消费者。
那么哪些新兴的消费场景最能体现消费者的需求，最具有发展潜力？热点背后有哪些代表性的创新产品案例和相应的技术解决方案呢？在日前举办的2017乳品年会上，嘉吉公司携手Foodaily，以消费场景为主线，展示了乳品开发的三个主要方向。
早餐消费
一日之计在于晨，早餐吃什么很重要
早餐的重要性不言而喻，人们时常认为吃饱早餐才有动力开始一天的工作和学习。随着城市化进程以及中国都市消费者的可支配收入的增加，人们在更加忙碌的状态下，无暇在家做饭，更多购买现成的早餐食品。
英敏特在“早餐-中国，2016”报告中指出，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016-2021年，年复合增长率达到6.4%。同时，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8,400亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。英敏特中国食品饮料研究总监顾菁表示，“中国消费者对早餐食品的需求呈层级分布。除了饱腹感和营养等基本需求以外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品和服务支付溢价。”
在选择品种繁多的早餐食品中，乳制品也是不可或缺的一部分，而且相对于中国传统的早餐类型，乳制品可以很好地弥补淀粉类食物居多的这一现象，使营养摄入更为均衡。因此，Foodaily认为，针对早餐这个特定的消费场景，早餐乳品应该具备以下几个主要特征：
满足饱腹、健康的需求，如高蛋白、富含膳食纤维、低糖等；
提供均衡的营养，如补充足量的水果、蔬菜或谷物成分等；
食用方便；
在此，我们也为大家推荐2款产品：
Oikos Triple Zero Blended Greek Yogurt
▲ 配料：A级脱脂发酵乳，菊苣根纤维，水，以下成分含量低于1%：浓缩蔬菜汁，天然香料，甜菊叶提取物，苹果酸，柠檬酸钠，海盐，维生素D3
今年4月，在完成对WhiteWave的收购后，Danone开始了大规模的公司改革与资产重组，而对产品线的优化调整成为重中之重。Oikos Triple Zero零脂肪希腊酸奶就是在此背景下推出的。
该系列酸奶具有极高的蛋白质含量（10%），并且添加了菊苣根，膳食纤维含量达到4%，产品中还强化了维生素D3，从营养上看“含金量”颇高。另外，产品以甜菊叶提取物代替蔗糖，宣称零添加糖、零脂肪和无人工甜味剂，对于寻求健康的消费者来说，也是非常关键的。
Odwalla Vanilla Protein Soy &Dairy Protein Shake
▲配料：豆奶（水，大豆），水，蔗糖，乳蛋白浓缩液，大豆分离蛋白，以下含量成分低于2%：香草香精，磷酸三钙，卡拉胶，海盐，琼脂，葡萄糖酸锌，维生素B6，维生素B12
可口可乐旗下的Odwalla是一家高端果汁饮品生产商，在纯果汁和果昔饮品的基础上，Odwalla近年来推出了一系列蛋白饮品，包括扁桃仁奶和以大豆、牛奶为蛋白来源的双蛋白乳饮料。在植物蛋白饮品日益火爆，品牌如林的市场中，Odwalla凭借双蛋白概念获得一席之地。
这款香草风味双蛋白乳具有7%的蛋白含量，1.6%的脂肪，强化了多种微量元素和维生素。产品营养全面，口感醇厚，与早餐概念的契合度很高。
户外消费
想要随时随地享用一份不一样的酸奶？
随着中国消费者生活方式的改变，多元化的娱乐休闲产业附带而起，由此而引发的户外消费市场，包括外出聚餐、社交聚会，出游，户外健身、运动等，成为了一种巨大的商机。
