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当新年的钟声敲响,阖家欢聚之际,不可或缺的仪式感环节就是分享美味。对于Z世代的年轻消费者来说,造型多变的奶油蛋糕不再拘于生日专属,而是逐渐成为逢年过节的氛围利器,以香醇美味包裹着对新年的欣喜和祝愿,为新春佳节注入多姿多味。
奶油市场即将步入黄金发展期
近年来,随着中国人们物质生活水平的提高和中西饮食文化的交融,乳制品出现在人们生活的方方面面。网红蛋糕、面包、奶茶的涌现,令奶油市场也迎来发展新机遇,使其市场规模逐年扩大。据中研网(CIRN)数据显示,2025年中国奶油市场规模预计能够达到150亿左右,中国奶油市场即将进入黄金发展期。
法国奶油的天然优势
面对琳琅满目的奶油产品时,我们该如何选择自然健康的优质奶油呢?
拥有黄金奶源带的欧洲奶油,因其无可挑剔的卫生安全与杰出优越的营养价值,赢得了无数专业人士和消费者的信赖。而乳制品圣地法国,是卓越奶油的代表。从诺曼底的林区、布列塔尼的草地到阿尔卑斯山的牧场,法国产区温和的气候、广阔的草场、理想的降雨等风土条件塑造了法国奶油与众不同的风味特点。从农场、工厂到运输、终端管控环节,层层把关,全程追溯。通过严丝合缝的工艺流程,保证奶油的食品安全、绵润口感和丝滑质地,从而打造优于欧盟标准的高品质产品。
创新概念,开启年味新方式
天然奶油作为甜点发展史上传承与创新命题的完美媒介,可以让甜品师们发挥技巧塑造极具视觉吸引力的外观,创作出更具现代特色与风格的新派经典,为大众带来焕然一新的非凡体验。
时值新禧,同样热衷于重塑经典概念的李小天老师为大家分享一款应景的新年限定法式西点,传递生动而温暖的新春喜乐,寓意美好祝愿。
(附上独家食谱)
巴巴罗萨
(分量:8个蛋糕)
巴巴蛋糕
原料
高筋面粉100克,盐1克,干酵母2克,牛奶25克,蜂蜜4克,全蛋液75克,黄油30克。
制法
将酵母、温牛奶入厨师机,待酵母化开,倒入面粉、盐和蜂蜜的混合物中,再缓缓加入鸡蛋液并搅匀,并不时用刮刀或刮板清理厨师机缸壁上的面团,待面团不沾缸壁时,加入黄油并搅拌至面团光滑;将面团放入6寸慕斯圈及直径3厘米的硅胶半球模具,室温发酵至两倍大,入烤箱以180℃烘烤10分钟,转160℃烤15至20分钟,冷却后备用,可冷冻保存。
大白兔香缇奶油
原料
法国淡奶油300克,原味大白兔奶糖25克。
制法
将大白兔奶糖与淡奶油150克倒入厚底平底奶锅,一同加热至融化,再入淡奶油150克搅匀,覆盖上保鲜膜冷藏6小时以上;使用前用电动打蛋器打发,装入有saint-honoré花嘴的裱花袋。
青柠檬啫喱
原料
青柠果蓉100克,青柠皮屑1克,糖16克,NH果胶1.5克。
制法
将青柠果蓉、青柠皮屑在厚底平底奶锅中煮至40℃,加入提前混合好的糖和果胶,并用打蛋器搅匀,煮开后放凉,搅匀后装入裱花袋使用。(本食谱会有剩余)
玫瑰露酒糖浆
原料
玫瑰露酒160克,水1200克,糖320克。
制法
将所有材料混合在厚底平底奶锅中搅匀并煮开,使用时加热至60℃至70℃。
组合
用玫瑰露酒糖浆将巴巴蛋糕浸润,并在晾架上沥干多余糖浆;将大白兔香缇奶油打发后,用saint-honoré花嘴在六寸巴巴蛋糕上挤出不规则造型,在奶油上放圆球状巴巴蛋糕、可食用玫瑰花瓣,并挤上适量青柠檬啫喱。
